Hướng dẫn cách phân loại khách hàng trong kinh doanh nhà hàng

Nghiên cứu và phân loại khách hàng là bước quan trọng giúp chủ kinh doanh nhận ra nhà hàng của mình cần có những chiến lược như nào cho hợp lý. Nếu không có kinh nghiệm, bạn rất khó phân tích khách hàng mình có nhu cầu hay thói quen như thế nào. Từ đó có cách thức phân loại khách hàng phù hợp. Qua bài viết này, Bota sẽ gợi ý cho bạn cách phân loại khách hàng chuẩn nhất.

Xem thêm:

Bí Quyết Phân Loại Khách Hàng Tiềm Năng Cho Doanh Nghiệp

Chia sẻ kinh nghiệm tìm nguồn hàng rẻ đẹp cho cửa hàng áo cưới

Tham khảo kinh nghiệm nhập hàng đồ chơi trẻ em rẻ, đẹp, chất lượng

1. Phân loại khách hàng theo thu nhập

a. Phân khúc có thu nhập cao

Phân khúc khách hàng này đa số là những người “sành ăn” và có địa vị cao trong xã hội. Có thể nói họ chính là những thực khách khó tính với nhà hàng. Bởi họ luôn đòi hỏi đồ ăn hay chất lượng phục vụ phải ở mức cao nhất. Nhóm khách hàng này luôn mong muốn mình được đối xử giống như “thượng đế” và cần được chăm sóc tận tình và chu đáo từ phía nhà hàng.

Những khách hàng có thu nhập cao thường sẵn sàng chi trả rất nhiều tiền cho những món ăn ngon và hấp dẫn với họ. Cùng với đó, những điều mới mẻ từ chất lượng món ăn cho đến không gian thiết kế sẽ là điểm thu hút họ đến với nhà hàng. Nhóm đối tượng này đem lại nguồn thu rất lớn tuy nhiên để tiếp cận họ nhà hàng của bạn phải thực sự tạo ra những điều đặc biệt.

b. Phân khúc có thu nhập trung bình

Nhóm đối tượng có thu nhập trung bình thường là những người có thói quen tiết kiệm và không muốn chi quá nhiều cho ăn uống. Nhà hàng họ thường hướng đến là những quán bình dân không cầu kỳ và quan trọng là giá cả phải chăng.

Thông thường nhóm đối tượng này có thể là sinh viên mới ra trường hoặc nhân viên có thu nhập trung bình. Khách hàng sẽ không quá đòi hỏi về chất lượng nhà hàng. Thứ họ quan tâm là đồ ăn có hợp vị không, chất lượng đảm bảo không. Có thể thấy nhóm đối tượng này không đem lại nhiều doanh thu nhưng tiếp cận họ lại khá dễ dàng.

c. Phân loại theo độ tuổi

Phân loại độ tuổi là một cách hay để nắm bắt nhu cầu của khách hàng. Từ đó có kế hoạch xây dựng thực đơn cho phù hợp. Có 3 phân đoạn độ tuổi bạn phải quan tâm đó là:

• Thế hệ Z: Là nhóm người vẫn còn đang đi học và là một thế hệ trẻ và năng nổ nhất. Thế hệ này năng động, thích những cái mới mẻ và “bắt trend” cực nhanh. Họ bị thu hút bởi những món ăn tại quán ăn vặt hơn là những món ăn tại nhà hàng.
• Thế hệ Y: Thế hệ Y là cụm từ chỉ những người trẻ đang ở độ tuổi 20, 30. Họ thường là sinh viên đã ra trường hoặc đi làm được vài năm. Thế hệ này đa số họ chưa có thu nhập cao nên tính cách rất tiết kiệm. Họ quan tâm nhiều đến giá tiền của món ăn. Họ phù hợp hơn với những nhà hàng bình dân không quá cầu kỳ, sang chảnh.
• Thế hệ X: Là nhóm đối tượng sinh từ 1980 đổ về trước. Thế hệ này là người có tuổi đời khá cao và có nguồn thu nhập ổn định, họ bắt đầu trầm hơn, chín chắn và không quan tâm tới những thứ màu mè. Về nhu cầu ăn uống thì họ đòi hỏi cao hơn về dịch vụ và chất lượng món ăn. Họ sẵn sàng chi nhiều tiền để trải nghiệm ăn uống tại những nhà hàng trung bình hoặc cao cấp.

2. Phân loại theo giới tính

• Khách hàng là nữ giới: Nói chung phụ nữ thường hiểu biết về món ăn hơn nam giới. Khi ăn họ thường lựa chọn kỹ lưỡng về giá cả, chất lượng đồ ăn, hay tính toán xem nên ăn món nào trước món nào sau,… rồi mới bắt đầu order. Khách hàng này cũng là những người khó tính trong ăn uống, họ thích những món ăn phải thật ngon nhưng giá thì phải phù hợp. Ngoài ra, những dịp giảm giá hay có khuyến mại tại nhà hàng sẽ thu hút phụ nữ đến ăn hơn là nam giới.
• Khách hàng là nam giới: Do nhiều khi thiếu hiểu biết về các món ăn, nên nam giới thường muốn được nhân viên phục vụ tư vấn nên chọn như thế nào. Khi gọi món thường quyết định rất nhanh chóng và họ quan tâm nhiều hơn đến chất lượng món ăn hơn là giá cả. Đa số nam giới rất dễ ăn và ít kiêng kị món nào, họ gần như phù hợp với tất cả món ăn tại nhà hàng.

Từ cách phân loại khách hàng trên, chủ nhà hàng có góc nhìn chi tiết hơn. Từ đó có kế hoạch phát triển kinh doanh hướng đến những đối tượng này. Ngoài ra, chủ nhà hàng nên có phương pháp kiểm soát và phân loại khách hàng chuyên nghiệp thông qua  phần mềm quản lý bán hàng.