Quản lý bán lẻ theo cách thông thường chưa bao giờ là việc đơn giản. Nó càng đặc biệt phức tạp đối với lĩnh vực kinh doanh café. Vấn đề không đơn giản chỉ là việc nhập hàng và bán hàng, để hoàn thiện sản phẩm đến được với người dùng cần trải qua nhiều khâu chế biến phức tạp, với sự tham gia của nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Quản lý lượng nguyên liệu dùng cho sản xuất luôn là bài toán làm đau đầu các chủ kinh doanh.
Xem thêm:
Bốn bước chuẩn bị hoàn chỉnh để kinh doanh cafe nhỏ
Lập kế hoạch kinh doanh cafe sách thế nào cho hiệu quả nhất?
Phần mềm quản lý quán cafe – tất cả những gì bạn cần để kinh doanh cafe
Tránh thất thoát nguyên liệu
Nguyên liệu nhập vào cấu thành một phần chi phí của sản phẩm. Tuy nhiên, khi không có phương pháp định lượng rõ ràng và theo dõi khoa học, các chủ cửa hàng không thể quản lý được lượng nguyên liệu có được nhân viên sử dụng trung thực và hợp lý không.
Chẳng hạn, đầu tháng quán café nhập 5kg bột café dùng cho việc pha chế café và sữa chua café. Tới cuối tháng kiểm kho còn lại 1kg. Như vây, trong tháng nhân viên đã sử dụng hết 4 kg cho việc pha chế 2 sản phẩm trên. Giả sử trong tháng đó, cửa hàng bán được 100 cốc café và 50 cốc sữa chua café. Chỉ nhìn vào những số liệu này, sẽ rất khó để người quản lý biết được liệu lượng café có được sử dụng chính xác và phù hợp không.
Việc định lượng nguyên liệu sẽ giúp các chủ cửa hàng giải quyết bài toán trên. Nếu định lượng trung bình cần 25g café cho 1 cốc café và 10g cho 1 ly sữa chua café, thì tổng lượng café tiêu thụ trong tháng sẽ là 3kg. So với số lượng tiêu thụ 4kg của kiểm kho cuối tháng, bạn có thể dễ dàng thấy được lượng nguyên liệu cafe đã bị thất thoát 1kg trong tháng.
Dự tính đủ khối lượng nguyên vật liệu cần thiết
Chuẩn bị vào mùa cao điểm và bạn dự tính doanh thu quán café sẽ tăng cao trong tháng tới, với khoảng 200 cốc café và 150 ly sữa chua. Vậy làm thế nào để chuẩn bị đủ lượng café nguyên liệu trong tháng mà không phải mất công nhập hàng nhiều lần?
Một lần nữa, phương pháp định lượng nguyên liệu lại giúp bạn. Bạn có thể dễ dàng tính toán lượng bột café cần nhập là 6.5kg. Dựa vào số liệu này, bạn có thể đưa ra con số nhập hàng tương ứng, tránh tình trạng thiếu nguyên liệu pha chế và tiết kiệm thời gian, công sức khi không phải nhập hàng nhiều lần trong tháng.
Theo dõi quá trình sử dụng nguyên liệu đơn giản và hiệu quả
Phần mềm quản lý quán café bota pos giúp bạn hoàn toàn chủ động trong việc quản lý và theo dõi lượng nguyên vật liệu đã được sử dụng. Chỉ với 1 vài thao tác đơn giản, bạn có thể nhanh chóng định lượng cho 1 cốc café là 25g café và 10g đường, hay 1 ly sữa chua café là 10g café và 1 hộp sữa chua.
Mỗi khi một sản phẩm được bán ra, lượng nguyên liệu tiêu hao tương ứng sẽ tự động được trừ vào lượng nguyên liệu trong kho. Nhờ vậy, chủ cửa hàng có thể dễ dàng quản lý sát sao việc sử dụng nguyên liệu của nhân viên, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ thất thoát nguyên liệu gây lãng phí và tăng chi phí sản xuất của bạn.
Chủ động quay vòng vốn lưu động
Nguyên vật liệu trong kho chính là vốn lưu động, chức năng tổng hợp, báo cáo số lượng hàng hóa còn trong kho theo ngày, theo giờ giúp quản lý dễ dàng có định hướng cho việc nhập thêm hoặc hủy nguyên liệu kịp thời. Đó cũng chính là định hướng cho dòng tiền lưu động. Việc chủ động được dòng tiền và quay vòng vốn lưu động kịp thời sẽ giúp cho nhà hàng tránh ảnh hưởng đến công tác kinh doanh nhà hàng và những khủng hoảng không đáng có do cạn kiệt nguồn hàng hay không tiêu thụ được hàng hóa.
Như vậy, gia chủ có thể biết được tầm quan trọng của việc quản lý nguyên liệu trong kinh doanh café. Từ đó, biết cách siết chặt quy trình quản lý để quá trình kinh doanh thuận lợi, thành công.
