Khi bạn quản lý một quán rượu hay hộp đêm, những thách thức để quản lý quán bar thành công không chỉ đơn giản là luôn lấp đầy ly rượu của khách hàng. Bạn phải đảm bảo rằng kho hàng luôn có đủ, các đồ uống ngon miệng và quán thường tổ chức những sự kiện để thu hút khách hàng, và bảo vệ quán trước bất kỳ trách nhiệm pháp lý tiềm ẩn nào. Quản lý quán bar khá khó khăn, nhưng dưới đây là 8 bí quyết giúp bạn thu được lợi nhuận tốt.
8 bí quyết quản lý quán bar thành công quan trọng nhất
Dù bạn đang sở hữu một quán bar và muốn tăng lợi nhuận, hoặc bạn đang cân nhắc kinh doanh một lĩnh vực mới, hãy tham khảo 8 bí quyết quản lý quán bar thành công quan trọng nhất dưới đây.
-
Đảm bảo quán bar luôn đầy đủ
Đảm bảo cho quán bar đầy đủ không chỉ là làm đầy tủ lạnh với các loại bia, rượu mạnh và rượu vang. Bạn sẽ muốn tìm hiểu xem khách hàng của bạn yêu thích loại đồ uống nào và loại rượu nào bạn sử dụng nhiều hơn cả. Điều này cho phép bạn điều chỉnh đơn hàng, vì thế bạn sẽ đỡ tốn tiền cho những loại rượu mà không quá được ưa chuộng, có chỗ cho những loại phổ biến hơn.
Những vật dụng cần thiết mà các quán bar phải có
Ngoài các loại đồ uống có cồn, bạn nên đảm bảo quán bar của mình có đầy đủ các vật dụng sau:
- Khăn giấy
- Ống hút và thìa khuấy
- Cốc, ly
- Cốc mix
- Bình lắc và dụng cụ lọc
- Bình rót rượu
- Đồ mix cocktail
- Garnish
-
Đong đếm lượng rượu cần dùng để tránh lãng phí
Nếu bạn chỉ có một ly đổ quá tay rượu thì thiệt hại sẽ không đáng kể, nhưng nếu sự việc này liên tục diễn ra, bạn sẽ tốn hàng ngàn USD về lâu dài.
Có rất nhiều cách để bạn đong đếm lượng rượu và tránh lãng phí:
- Sử dụng đồ rót có chia vạch đo: Dụng cụ rót rượu có vạch đo giúp bạn ước lượng dễ hơn và tránh đổ quá nhiều dẫn tới lãng phí.
- Dạy bartender sử dụng jigger khi pha cocktail: Sử dụng jigger khi pha cocktail không chỉ ngăn tình trạng đổ nhiều, nó cũng đảm bảo đồ uống được pha ổn định trong mỗi lần khách gọi đồ.
- Sử dụng đúng cốc: Sử dụng đúng cốc có thể giúp giảm chi phí dùng rượu. Những chiếc ly nặng có phần đáy dày, giúp bạn không phải đổ nhiều rượu để làm đầy cốc như cốc tiêu chuẩn, nhờ đó tiết kiệm thời gian.
Những bí quyết quản lý quán bar không chỉ giúp bạn giảm tình trạng lãng phí, mà còn đảm bảo sự nhất quán, chính là chìa khóa giữ khách hàng và thu hút khách hàng mới.
-
Sáng tạo các loại Cocktail Signature
Trong khi có nhiều khách hàng sẽ gọi những thức uống phổ biến như rum và coca hay một ly Old Fashioned, tạo ra những đồ uống độc đáo của riêng quán sẽ giúp bạn có lợi thế cạnh tranh trước các đối thủ. Thêm vào đó, nếu bạn sáng tạo ra dòng Cocktail sIgnature của quán, bạn có thể tính giá cao hơn các loại đồ uống thông, giúp tăng lợi nhuận.
Khi tạo ra những công thức và cocktail mới, bạn nên cân nhắc đến khách hàng mục tiêu và khẩu vị của họ. Ví dụ, nếu bạn ở gần trường đại học và có tập khách hàng ở độ tuổi đôi mươi, bạn nên tạo ra những loại cocktail mạnh sử dụng các loại rượu như rum, vodka hoặc tequila. Mặt khác, quán bar có những khách hàng lớn tuổi hơn thì nên sử dụng các loại rượu cao cấp hơn như whiskey hay bourbon trong công thức của họ.
Khi quản lý một quán bar, bạn nên đón đầu các xu hướng đồ uống hiện hành và mang đến cho khách hàng một thứ gì mới mẻ, như một ly vodka hương gia vị hoặc trái cây. Bạn cũng có thể nâng cấp ly cocktail với garnish độc đáo.
6 bước xây dựng kế hoạch Marketing tổng thể cho doanh nghiệp mới
-
Tổ chức Happy Hour và các sự kiện
Tổ chức Happy Hour là một cách tuyệt vời để thu hút khách hàng với mức giá thấp. Bạn có thể để khách hàng được thuyết phục bởi chính cocktail ngon lành và dịch vụ tuyệt vời. Nếu khách hàng yêu thích, họ thậm chí có thể tiếp tục ở lại quán qua Happy Hour và trả tiền đồ uống nguyên giá. Menu Happy Hour của bạn nên có giảm giá với các loại đồ uống có lợi nhuận cao, ưu đãi theo nhóm, đồ ăn vặt và giảm giá đặc biệt để tối đa lợi nhuận.
Một cách khác để lôi kéo khách hàng đó là tổ chức sự kiện. Các sự kiện có thể tổ chức một lần hoặc thường xuyên, cũng là một cách tốt để xây dựng tập khách hàng thân thiết để giúp quán của bạn thành công. Có nhiều loại sự kiện mà bạn có thể tổ chức dựa theo tập khách hàng và chủ đề của quán. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến:
- Hẹn hò
- Karaoke
- Đêm trò chơi
- Tiệc ăn mừng cho một sự kiện thể thao,…
Hãy lên lịch cho sự kiện tổ chức theo tuần theo một thời gian cụ thể với đối tượng khách hàng mục tiêu, chẳng hạn là dân văn phòng mới tan làm, hội tiệc tùng cuối tuần, người hâm mộ thể thao. Thêm vào đó, hãy quảng bá mạnh mẽ ưu đãi Happy Hour của bạn trên mạng xã hội, trên các bảng hiệu ngoài trời và poster ở khu vực trước nhà.
-
Thuê đúng Bartender
Ngành công nghiệp quán bar đòi hỏi rất nhiều chi phí để đào tạo các nhân viên mới. Quán bar của bạn có thể ngăn chặn điều này bằng cách áp dụng những tiêu chuẩn nghiêm ngặt khi thuê và xây dựng chế độ sát hạch để loại bỏ những nhân viên tiềm năng không tốt ngay từ đầu.
Một trong những cách tốt nhất để các quản lý quán bar duy trì nhân viên tốt đó là các chế độ đãi ngộ, ví dụ tiền thưởng, ca làm việc linh hoạt hoặc tăng lương. Nhưng không nhất thiết các chế độ ưu đãi đều liên quan đến tiền bạc. Một số nhân viên lại có động lực nhờ cơ hội được thăng chức hay học hỏi các kĩ năng mới. Ví dụ, nếu bạn là một người rửa bát đĩa chăm chỉ nhưng cũng muốn học kỹ năng bartending, bạn có thể thưởng cho họ một vài buổi training và cho phép họ thực hành vào giờ thấp điểm.
Một yếu tố quan trọng để làm khách hàng vui vẻ đó là đảm bảo bạn mang lại một bầu không khí thoải mái để các nhân viên có thể thoải mái chia sẻ ý kiến, đóng góp. Nếu các nhân viên cảm thấy ý kiến của họ không được lắng nghe, họ sẽ nghỉ việc. Thêm vào đó, nếu bạn tương tác trong một cuộc hội thoại với nhân viên, bạn có học hỏi thêm về họ và cách mà động viên họ làm việc chăm chỉ và nhiệt tình.
-
Đào tạo nhân viên phục vụ và Bartender để bán hàng gia tăng
Một cách tuyệt vời để tăng lợi nhuận cho quán bar chính là đào tạo nhân viên để bán hàng gia tăng với khách hàng. Bán hàng gia tăng tức là bartender hoặc nhân viên phục vụ bàn của bạn gợi ý cho khách dùng một loại đồ có giá trị cao đặc biệt hoặc thêm nó vào đơn hàng của họ. Bán hàng gia tăng có lợi cho cả doanh nghiệp lẫn nhân viên của bạn, bởi hóa đơn lớn đồng nghĩa với tiền boa nhiều.
Chìa khóa để bán hàng gia tăng hiệu quả đó là đóng khung nó trong một lời gợi ý riêng tư. Ví dụ, thay vì mời khách hàng thưởng thức một loại đồ uống thay thế đắt tiền trong đơn hàng, hãy để bartender nói cho họ biết rằng đồ uống thay thế đó là thức uống rất tuyệt vời hoặc nó là loại mới, có vị rất ngon. Đóng khung việc bán hàng trong lời gợi ý sẽ khiến khách hàng sẽ muốn thử lựa chọn đắt tiền hơn.
Bên cạnh đó, hãy luôn để cuốn menu đồ ăn trong tầm nhìn của khách hàng. Khách hàng có thể đến quán bar chỉ để uống, nhưng 1 – 2 ly, họ sẽ thấy menu đồ ăn được đặt trước mặt họ trông thật hấp dẫn. Bạn có thể tăng doanh thu bằng cách gợi ý đồ ăn và đồ uống kết hợp với nhau để tạo nên hương vị đồng bộ hoặc đối nghịch.
Bạn nên đào tạo nhân viên về cách kết hợp đồ ăn và đồ uống tốt nhất. Chẳng hạn loại bia này hợp với món ăn nhẹ nào? Những loại rượu nào kết hợp tốt nhất với món tráng miệng của bạn? Hãy đưa ra những gợi ý đầy hiểu biết để được khách hàng đánh giá và hữu ích hơn chỉ làm một nhân viên bán hàng. Cuối cùng, hãy đào tạo nhân viên xác định những khách hàng thiếu quyết đoán. Nếu một người xem menu khá lâu, một câu nói đơn giản “Tôi có thể gợi ý một món đồ uống của chúng tôi được không?” sẽ giúp bạn quyết định thay họ.
-
Đầu từ vào một hệ thống POS
Một phần không thể thiếu của một quán bar thành công chính là một hệ thống POS (Point Of Sale) giúp bạn sắp xếp các đơn hàng và tra cứu các giao dịch. Hệ thống đặt hàng và nhận hàng đảm bảo sự giao tiếp mượt mà giữa nhân viên phục vụ, bartender và nhà bếp để giúp theo dõi khách hàng ngay cả vào những đêm bận rộn nhất. Nó cũng giúp các nhà quản lý và chủ quán bar nhìn thấy cách nhân viên bán hàng cụ thể. Mức giá để cài đặt phần mềm quản lý bán hàng khá đa dạng, bạn nên tìm hiểu trước khi quyết định.
-
Tôn trọng pháp luật
Ngành dịch vụ đồ uống có cồn là một ngành mạo hiểm. Khi quản lý một quán bar, bạn nên đào tạo nhân viên giải quyết các vấn đề an toàn liên quan tới rượu, không chỉ là an toàn cho những khách hàng uống quá nhiều, mà còn để bảo vệ quán bar của bạn khỏi bị xử phạt, kiện tụng, mất mát rượu, tăng phí bảo hiểm và thậm chí là phá sản.
Nếu bạn phục vụ rượu cho một khách hàng nhìn có vẻ không ổn định, bạn không chỉ phải đối mặt với xử phạt hình sự, mà còn bạn có thể bị kiện dân sự vì những thiệt hại mà người đó gây ra sau khi rời quán của bạn. Rất nhiều quán mới và nhỏ hơn bỏ qua phần này hoặc đơn giản là không có hiểu biết, vì thế sự hiểu biết giúp bạn kinh doanh tốt hơn.
Ngành kinh doanh quán bar rất cạnh tranh, và khó có thể điều hành một quán bar thành công nếu chỉ dựa vào lợi nhuận mỏng manh. Nhưng bằng cách chủ động trong việc kinh doanh, đảm bảo kho hàng luôn có đủ, và đào tạo các nhân viên để thành công, bạn có thể đưa quán bar tới một tầm cao mới và khẳng định vị trí của mình.
