Bài viết trước đã tiết lộ 3 bước đầu tiên để lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng thành công. Bài viết này sẽ tiếp tục đưa ra các bước tiếp theo để giúp các chủ nhà hàng kinh doanh hiệu quả hơn và có định hướng đúng.
-
Lên thực đơn
Thực đơn là điều bắt buộc phải có trong các nhà hàng. Đây là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn đang phục vụ. Qua một cuốn menu, khách hàng có thể lựa chọn các món ăn và đồ uống họ muốn.
Một số lưu ý về thiết kế thực đơn bạn cần nhớ:
- Trình bày dễ nhìn, phân chia các phần rõ ràng. Ví dụ chia theo các giai đoạn ăn: Khai vị – Món chính – Tráng miệng – Đồ uống hoặc theo nguyên liệu Món cá – Món thịt bò – Món thịt gà,… Phân chia hợp lý sẽ giúp khách hàng dễ lựa chọn hơn dù menu của bạn dài hay ngắn.
- Sử dụng một vài hình ảnh món ăn làm mẫu để giúp khách hàng có hình dung tốt hơn về món ăn.
- Nếu nhà hàng của bạn có phục vụ cho khách hàng là trẻ em, bạn nên thiết kế menu riêng cho trẻ em với kích thước nhỏ, vừa tay, màu sắc và hình ảnh xinh xắn cùng các món ăn phù hợp với trẻ.
-
Nắm chắc và thực hiện những quy định về an toàn thực phẩm
Khi kinh doanh nhà hàng, an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Đây chính là điều thực khách quan tâm nhất mỗi khi bước vào nhà hàng của bạn, đặc biệt trong thời điểm hiện nay thực phẩm thật, giả lẫn lộn.
Là một chủ nhà hàng, bạn cần tìm hiểu và nắm chắc những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Sau đó hãy tổ chức các buổi phổ biến, tuyên truyền cho toàn bộ nhân viên. Hãy đưa ra những hình phạt với những nhân viên không tuân thủ.
Bạn luôn phải ghi nhớ rằng uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc. Điều này thậm chí sẽ buộc bạn phải đóng cửa nhà hàng. Bên cạnh đó bạn còn phải trả chi phí điều trị cho khách hàng và chi phí bồi thường khác nếu có.
-
Tiến hành tuyển nhân viên
Khi bắt đầu tuyển dụng nhân viên, bạn phải quyết định chính xác về các công việc của nhân viên trong từng bộ phận. Bạn có thể không cần bản mô tả công việc quy củ như của các công ty lớn, nhưng nó phải liệt kê được trách nhiệm và công việc cụ thể của từng vị trí.
Sau đó, bạn cần lập bảng quy định mức lương. Hãy nghiên cứu mức lương chung trong ngành, rồi đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để bạn có thể linh hoạt trả lương dựa vào năng lực của nhân viên.
Một số vị trí quan trọng sau bạn cần chú ý hơn:
Người quản lý
Vị trí quan trọng nhất trong các nhà hàng là người quản lý. Bạn nên chọn người đã có kinh nghiệm làm việc tại một hay nhiều nhà hàng. Người đó cũng cần có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm uy tín.
Người quản lý nhà hàng phải có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời điều hành các công việc trong nhà hàng đi đúng với định hướng và phong cách chung. Để thuê được người quản lý như thế, bạn cần đưa ra mức lương tương xứng với khả năng và trách nhiệm của người đó.
Hãy tuyển quản lý trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn và hỗ trợ cho bạn ngay từ giai đoạn chuẩn bị.
Bếp trưởng và đầu bếp
Khi nhà hàng mới bắt đầu hoạt động, bạn nên có 3 đầu bếp: 2 người làm toàn thời gian và 1 người làm bán thời gian. Người làm bán thời gian được bố trí vào những khung giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.
Người phục vụ
Nhân viên phục vụ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn. Vì thế họ cần phải tạo được thiện cảm và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.
Bạn có thể thuê cả những người có kinh nghiệm và những người mới để đảm bảo đủ nhân lực cho nhà hàng. Thường xuyên tổ chức những buổi đào tạo và hỗ trợ để giúp nhân viên rút kinh nghiệm, phục vụ khách hàng tốt hơn.
-
Chiến lược marketing và quảng bá hiệu quả
Kế hoạch marketing là vô cùng quan trọng với bất kỳ loại hình kinh doanh nào, và kinh doanh nhà hàng cũng không ngoại lệ. Ngoài các chiến lược marketing hiện đại phổ biến như lập trang mạng xã hội, chạy quảng cáo Facebook và Google,… đừng bỏ qua phương pháp truyền miệng. Đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.
Hãy khuyến khích khách hàng của bạn chia sẻ hình ảnh của họ khi dùng bữa tại nhà hàng để mọi bạn bè của họ đều biết họ tới nhà hàng của bạn. Phục vụ họ thật tốt và họ sẽ khen ngợi nhà hàng với những người khác, lôi kéo họ tới nhà hàng dùng bữa.
Nhân dịp khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng ký tên nhà hàng của bạn trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, các trang web như TripAdvisor,… Bên cạnh đó, đẩy mạnh quảng cáo trên các phương tiện truyền thông như truyền hình, báo chí,…
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm chạy quảng cáo, bạn nên tìm đến một đơn vị marketing chuyên nghiệp để tránh lãng phí tiền mà không đạt được hiệu quả.
-
Điều hành quản lý của nhà hàng hiệu quả
Trong thời đại 4.0, tốt nhất bạn nên sử dụng các phần mềm hiện đại để quản lý nhà hàng thay vì điều hành, quản lý theo phương pháp truyền thống. Phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp sẽ đảm bảo việc kinh doanh của nhà hàng hiệu quả, tránh các sai sót không đáng có.
Một tư liệu quan trọng trong marketing nhà hàng chính là ảnh chụp món ăn. Bạn đã biết chụp ảnh món ăn đúng cách, đạt tiêu chuẩn nhà hàng chưa? Hãy tìm hiểu ngay tại đây.
