Ngày nay, khi mà cuộc sống của con người thay đổi theo hướng tích cực; thì nhu cầu của họ cũng ngày càng tăng cao. Đây là cơ hội tốt để các nhà kinh doanh dịch vụ nhà hàng phát triển và cạnh tranh trên thị trường. Thực tế cho rằng, ngày càng nhiều nhà kinh doanh lựa chọn nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh chính của mình. Tuy nhiên, số lượng các nhà hàng thì nhiều mà hiệu quả thì chỉ có ít. Nguyên nhân chủ yếu do các nhà kinh doanh non kinh nghiệm; chưa có kỹ năng phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp; tạo ấn tượng không tốt với khách hàng ngay từ lần phục vụ đầu tiên.
Để giúp nhà quản lý nhà hàng khắc phục được điểm yếu này; chúng tôi đã đưa ra 5 lưu ý cơ bản trong quy trình phục vụ nhà hàng. Hy vọng sẽ giúp ích cho bạn.
Xem thêm:
6 sai lầm khi kinh doanh nhà hàng nhà quản lý cần lưu ý
5 bước lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng đơn giản và hiệu quả
5 kinh nghiệm bán hàng giúp dễ dàng chinh phục khách hàng
Quản lý thành công nhờ phần mềm quản lý nhà hàng
Đảm bảo đã chuẩn bị mọi thứ hoàn hảo trước khi khách hàng đến nhà hàng
Trong bất cứ một công việc nào đó, bạn đều phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng mọi thứ. Và phục vụ nhà hàng cũng không phải ngoại lệ. Chẳng khách hàng nào muốn ghé thăm một nhà hàng mà mọi thứ đều lộn xộn. Do vậy, hãy chuẩn bị mọi thứ thật chỉnh chu trước giờ mở cửa. Nhà quản lý hãy đưa ra một quy trình chuẩn bị cụ thể để nhân viên có thể dựa vào đó để thực hiện; và nó cũng không bị chồng chéo công việc; người này làm việc của người kia. Thông thường, việc chuẩn bị gồm các công việc như sau:
Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hàng, và đảm bảo lối đi được thoải mái rộng rãi. Cùng với đó là khoảng cách giữa các bàn phải cân đối để khách hàng có thể dễ dàng đi lại trong khi dùng bữa.
Lau bàn sạch sẽ, chuẩn bị khăn trải bàn; và sắp xếp những vật trang trí trên bàn ngăn nắp (nếu có).
Lau dọn sàn nhà, khu vực mà khách hàng ăn uống. Để tạo cảm giác sạch sẽ khi khách hàng vào quán.
Chuẩn bị tất cả những dụng cụ trong bữa ăn; để khi khách hàng yêu cầu không phải mất thời gian đi tìm.
Nếu những khách hàng đã order bàn từ trước, hãy sắp xếp cho họ những vị trí thích hợp; và ghi rõ thông tin khách hàng. Tránh trường hợp khi khách hàng đến đó mà không có vị trí ngồi.
Công việc cuối cùng là kiểm tra lại toàn bộ hệ thống cơ sở vật chất của cửa hàng. Hạn chế tối thiểu những hỏng hóc không đáng có khi phục vụ; và phải đưa ra những phương án phòng bị, thay thế cẩn thận.
Đón tiếp khách hàng trang trọng; lịch sự và chuyên nghiệp
Sau khi mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn sàng; bước tiếp theo sẽ là lưu ý khi đón tiếp khách hàng đến với nhà hàng. Trong bước này, bạn nên chia làm 2 bước nhỏ. Đó là mở cửa đón khách, xác nhận đặt bàn và dẫn khách hàng tới vị trí được sắp xếp sẵn.
Đối với bước đầu tiên, nhân viên phải là người khéo léo và thân thiện. Chắc chắn những ngôn ngữ mời chào cũng đã được training từ truocs; tuy nhiên nhân viên phải có thái độ niềm nở, và thực hiện những thao tác đón chào khách hàng mang đúng tính chất của nhà hàng. Sau khi chào hỏi, bạn cần hỏi, khách hàng đã đặt bàn trước hay chưa. Nếu họ trả lời là “Chúng tôi đặt bàn rồi”, bạn hãy liên hệ với lễ tân để hỏi về vị trí mà khách hàng được sắp xếp sau đó chuyển sang bước 2. Tuy nhiên, nếu khách hàng chưa đặt bàn trước, hãy đưa họ tới bàn lễ tân đợi; và bạn cần nhanh chóng liên hệ với bộ phận sắp xếp bàn cho khách. Sau đó bạn cũng chuyển sang bước 2.
Ở bước 2, khi đã xác định được vị trí của khách hàng; bạn sẽ đưa khách hàng tới vị trí của họ. Để thể hiện được sự chuyên nghiệp, bạn cần chỉ dẫn bằng bàn tay với những ngón tay khép lại; hướng thẳng vị trí tay về phía bàn ăn của khách. Và lưu ý hãy giữ một khoảng cách vừa đủ với khách hàng. Bạn nên đi trước tầm khoảng từ 1 đến 1,5m. Khi tới nơi, bạn hãy nhẹ nhàng giới thiệu đó là vị trí của khách và đừng quên chúc khách hàng dùng bữa ngon miệng.
Kỹ năng mời khách vào bàn và yêu cầu gọi món chuyên nghiệp khi phục vụ khách hàng
Quy trình tiếp theo đó chính là mời khách hàng vào bàn và yêu cầu họ gọi món. Bạn vẫn phải giữ sự khéo léo, dịu dàng và chuyên nghiệp khi nói chuyện; giao tiếp với khách hàng. Một số lưu ý cần thiết trong bước này đó là:
Mời khách hàng ngồi xuống và trải khăn cho khách. Khi mời khách hàng ngồi, bạn cần nhanh nhẹn kéo ghế ra cho khách; không gây tiếng động lớn; và bạn phải lưu ý đối tượng ưu tiên là phụ nữ, trẻ em và người lớn tuổi. Sau đó, bạn cần trải khăn cho khách. Có nhiều cách trải khăn khác nhau, nếu chủ nhà hàng không training cho bạn; hãy tự trau dồi những kỹ năng này trên internet hoặc các trang mạng xã hội khác.
Khi đã ổn định chỗ ngồi; bạn hãy đưa thực đơn ra để giới thiệu cho khách hàng; và yêu cầu gọi món. Khi đưa menu cho khách hàng, hãy chú ý khoảng cách giữa bạn và họ. Hãy chuẩn bị giấy bút để viết các món ăn mà khách hàng order. Để tối giản hóa quá trình gọi món; nhà hàng nên sử dụng phần mềm quản lý bán hàng. Khách hàng chỉ cần order trên hệ thống; ngay lập tức thông tin sẽ được chuyển tới phòng bếp. Và đồ ăn sẽ đến với bàn ăn nhanh hơn phương pháp thủ công rất nhiều. Phần mềm này vừa hỗ trợ nhân viên, vừa tạo cảm giác hài lòng cho khách hàng.
Phục vụ các món ăn đã order chính xác, nhanh chóng khi phục vụ khách hàng
Khi đầu bếp đã hoàn thành xong món ăn mà khách yêu cầu; nhân viên sẽ có nhiệm vụ mang những món đó đến bàn ăn của khách hàng. Bước này cần được thực hiện nhanh chóng và chính xác. Nếu không khách hàng có thể sẽ khó chịu về thái độ phục vụ; thậm chí có thể bỏ về nếu quá lâu hoặc mang sai món cho họ. Do vậy, bạn cần nắm rõ một số lưu ý sau:
Mang các món ăn chính xác, và đúng quy trình lên bàn ăn phục vụ khách hàng
Mời khách hàng dùng bữa và đừng quên lời chúc khách hàng ngon miệng với nụ cười rạng rỡ
Sau khi khách hàng đã dùng bữa ngon miệng; bạn hãy lùi về sau theo dõi khách hàng; nếu có yêu cầu gì thêm; hãy ngay lập tức phục vụ họ.
Kỹ năng thanh toán chuyên nghiệp, dọn dẹp sạch sẽ bàn ăn khi phục vụ khách hàng
Sau khi dùng bữa xong sẽ đến bước cuối cùng; đó chính là thanh toán và dọn dẹp. Nếu các bước trên bạn đã hoàn thiện, và tạo được sự hài lòng với khách hàng; hãy cố gắng làm tốt nhất có thể bước cuối cùng này. Bởi nếu xảy ra bất cứ sai sót nào; khách hàng cũng sẽ nghĩ về bạn không tốt. Ở bước cuối cùng này, có 3 lưu ý cho bạn:
Đầu tiên là dịch vụ thanh toán. Bạn sẽ tới bàn ăn và tính tổng tất cả những đồ ăn và dịch vụ khách hàng đã sử dụng. Sau đó, đưa cho khách hàng hóa đơn check lại. Nếu khách hàng đồng ý; bạn sẽ gửi hóa đơn đến quầy thu ngân; để nhân viên tại đó in hóa đơn và nhận tiền của khách hàng.
Sau khi khách hàng thanh toán xong, đừng quên chào họ và hẹn gặp lại họ lần sau.
Và công việc tiếp theo của bạn sẽ là dọn dẹp sạch sẽ bàn ăn; và những khu vực xung quanh. Xếp lại bàn ghế nhanh chóng; để tiết kiệm thời gian dọn dẹp ngày hôm sau; hoặc để cho những khách hàng tiếp theo vào bàn đó.
Trên đây là 5 lưu ý cơ bản trong quy trình phục vụ khách hàng khi tới nhà hàng; mà cả nhân viên và nhà quản lý đều cần nắm rõ. Kinh doanh nhà hàng ngày càng phát triển; sức cạnh tranh vô cùng lớn. Do vậy; bạn cần thể hiện sự độc đáo để đủ sức cạnh tranh trên thị trường khốc liệt này. Và xây dựng một quy trình phục vụ khách hàng chuyên nghiệp sẽ là một điểm công rất lớn đối với cửa hàng của bạn.
